原标题：翻台五六次 排队近百桌（引题）

北京餐饮老字号“五一”人气爆棚（主题）

国际商报记者 李子晨

这个“五一”假期，北京餐饮市场再度被消费者的热情所点燃，老字号餐厅尤为人气爆棚、表现亮眼。记者5月5日从同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、烤肉季、峨嵋酒家、西安饭庄等老字号餐厅了解到，假期期间，各大老字号餐厅包间一间难求，部分餐厅散台每天翻台率达到5~6次，用餐高峰期等位近百桌。

5月1日上午11时左右，鼓楼马凯餐厅店内已是人头攒动，不少顾客取了号在大堂排队等位。据鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖介绍，今年“五一”假期，店内客流爆满，晚市翻台率达到3~4次，假期前三天销售额比去年同期增长近20%。

在“八大春”之首江苏菜名店同春园，5月3日午间刚开餐不久，前来就餐的顾客就陆续坐满各餐台，到12时左右，大厅排队的顾客已经排到50号以外。

记者注意到，同春园鱼池中的桂鱼比平日多了不少。同春园副经理王鸿庆告诉记者，松鼠桂鱼是店内招牌菜，每逢节假日，每天都要卖出一百多份，“我们提前半个月就与食材供应商打好了招呼，加大了‘五一’期间的订货量，以保证节日期间供应充足。”

同样火爆的还有“鲁菜泰斗”同和居。在位于三里河的同和居月坛店，“五一”期间，午、晚两市包间全满，大厅每天都有数十桌顾客等位，高峰期等位顾客更是达到近百桌，干烧大黄鱼、糟溜鱼片、葱烧海参等店内招牌菜品成为外地游客打卡首选，香滑软糯、象征团圆，也最为考验厨师功底的招牌菜“三不粘”更几乎是桌桌必点。

今年“五一”，除了本地食客，外地游客更是餐饮消费的主力军。什刹海、鼓楼、南锣鼓巷等景点人头攒动，毗邻旅游景区的老字号门店人流也明显增多，据介绍，如烤肉季、峨嵋酒家地安门店、西安饭庄鼓楼店、同和居什刹海店、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺三座桥店等，客流量显著增长，销售额约是平时的两倍。

同和居什刹海店经理赵俊告诉记者：“虽然受到周边交通限流影响，但到店消费者依然络绎不绝，午、晚两市翻台率均达到3次。同时，随着4月28日荷花市场开市，我们与景区联动推出了烤鸭特价活动，还在抖音、美团上线了团购套餐，假期期间很受游客欢迎，销量走高。”

为迎接“五一”假期大幅增长的客流，餐饮企业均早早做好功课。据悉，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多个老字号品牌采取错峰上班制，在“五一”前安排员工进行调休，让员工得以在节日期间以饱满的工作热情上岗。“为了应对节日就餐人员密集、需求多元的情形，我们把所有能召集的人手全都安排到前厅来帮忙了，连后勤人员都铆足了劲儿，希望能让消费者乘兴而来，满意而归。”王鸿庆对记者说。